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Galettes de pommes de terre râpées (hash browns)
Ingrédients
- 12 pommes de terre, lavée
- 3 oignons, finement haché (facultatif)
- huile de tournesol au goût, pour la poêle
- 12 c. à soupe de farine de blé
- 6 œufs, à la place de la farine
Préparation
- Râper les 12 pommes de terre crues avec une râpe, les mettre dans un saladier et les couvrir complètement d'eau. Laisser reposer 10 minutes.
- Bien égoutter les pommes de terre râpées : si ce n'est pas fait soigneusement, elles cuiront à la vapeur au lieu de frire.
- Incorporer 3 oignons à la main.
- Mélanger uniformément 12 c. à soupe de farine de blé OU 6 œufs aux pommes de terre. Cela permettra aux galettes de tenir ensemble à la cuisson.
- Placer une grande poêle sur feu moyen-vif et ajouter assez de huile de tournesol au goût pour couvrir finement tout le fond.
- Quand l'huile est chaude, déposer une grosse poignée de pommes de terre dans la poêle et la façonner en galette d'environ 6 à 12 mm d'épaisseur. Plus la galette est fine, plus elle sera croustillante partout.
- Retourner quand le dessous est croustillant et doré et que la galette tient bien ensemble. Compter environ 5 à 8 minutes.
- C'est cuit quand le second côté est doré et croustillant, après encore 3 à 5 minutes environ.
L'histoire
Les hash browns sont une préparation simple de pommes de terre : les morceaux sont poêlés après avoir été râpés, coupés en julienne, en dés ou passés au presse-purée. On les considère comme un plat du petit-déjeuner, souvent servi avec du ketchup. Cette recette utilise la version râpée, la plus courante dans de nombreuses régions des États-Unis.