← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Gallo pinto costaricien (riz et haricots noirs)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 1050 g de haricots noirs, secs
• 2 ½ oignons, haché
• 2 ½ poivrons, rouge, haché
• 2 ½ ail
• 4 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• huile d'olive au goût, pour sauter
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 2 ½ piments forts (facultatif)
• eau au goût, pour couvrir
• 580 g de riz long, cru
• 117 cl d'eau, le double du volume de riz

Préparation

1. Faire tremper 1050 g de haricots noirs toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer 1 heure.
2. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 2 ½ oignons, 2 ½ ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter 2 ½ poivrons et faire revenir encore quelques minutes.
4. Ajouter les haricots et eau au goût pour tout couvrir.
5. Ajouter 4 ½ feuilles de laurier, 2 ½ c. à café de cumin moulu, sel au goût, poivre au goût et 2 ½ piments forts, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
6. Mettre 580 g de riz long et 117 cl d'eau dans une casserole (soit deux fois plus d'eau que de riz en volume).
7. Cuire à gros bouillons jusqu'à ce que l'eau soit descendue au niveau du riz.
8. Réduire à un léger frémissement, couvrir et cuire 20 minutes.
9. Servir les haricots sur le riz.