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Gallo pinto costaricien (riz et haricots noirs)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 2030 g de haricots noirs, secs
• 4 ½ oignons, haché
• 4 ½ poivrons, rouge, haché
• 4 ½ ail
• 9 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 4 ½ c. à café de cumin moulu
• huile d'olive au goût, pour sauter
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 4 ½ piments forts (facultatif)
• eau au goût, pour couvrir
• 1130 g de riz long, cru
• 225 cl d'eau, le double du volume de riz

Préparation

1. Faire tremper 2030 g de haricots noirs toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer 1 heure.
2. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 4 ½ oignons, 4 ½ ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter 4 ½ poivrons et faire revenir encore quelques minutes.
4. Ajouter les haricots et eau au goût pour tout couvrir.
5. Ajouter 9 feuilles de laurier, 4 ½ c. à café de cumin moulu, sel au goût, poivre au goût et 4 ½ piments forts, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
6. Mettre 1130 g de riz long et 225 cl d'eau dans une casserole (soit deux fois plus d'eau que de riz en volume).
7. Cuire à gros bouillons jusqu'à ce que l'eau soit descendue au niveau du riz.
8. Réduire à un léger frémissement, couvrir et cuire 20 minutes.
9. Servir les haricots sur le riz.