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Gallo pinto costaricien (riz et haricots noirs)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h · repos 12 h

Ingrédients

• 530 g de haricots noirs, secs
• 1 oignon, haché
• 1 poivron, rouge, haché
• 1 ail
• 2 ½ feuilles de laurier, feuille de laurier
• 1 c. à café de cumin moulu
• huile d'olive au goût, pour sauter
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 1 piment fort (facultatif)
• eau au goût, pour couvrir
• 290 g de riz long, cru
• 58 cl d'eau, le double du volume de riz

Préparation

1. Faire tremper 530 g de haricots noirs toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer 1 heure.
2. Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 1 oignon, 1 ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajouter 1 poivron et faire revenir encore quelques minutes.
4. Ajouter les haricots et eau au goût pour tout couvrir.
5. Ajouter 2 ½ feuilles de laurier, 1 c. à café de cumin moulu, sel au goût, poivre au goût et 1 piment fort, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
6. Mettre 290 g de riz long et 58 cl d'eau dans une casserole (soit deux fois plus d'eau que de riz en volume).
7. Cuire à gros bouillons jusqu'à ce que l'eau soit descendue au niveau du riz.
8. Réduire à un léger frémissement, couvrir et cuire 20 minutes.
9. Servir les haricots sur le riz.