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Gallo pinto costaricien (riz et haricots noirs)
Ingrédients
- 1130 g de haricots noirs, secs
- 2 ½ oignons, haché
- 2 ½ poivrons, rouge, haché
- 2 ½ ail
- 5 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- huile d'olive au goût, pour sauter
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 2 ½ piments forts (facultatif)
- eau au goût, pour couvrir
- 630 g de riz long, cru
- 125 cl d'eau, le double du volume de riz
Préparation
- Faire tremper 1130 g de haricots noirs toute une nuit, ou les porter à ébullition puis les laisser reposer 1 heure.
- Dans une cocotte ou une grande marmite, faire revenir 2 ½ oignons, 2 ½ ail dans huile d'olive au goût à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 2 ½ poivrons et faire revenir encore quelques minutes.
- Ajouter les haricots et eau au goût pour tout couvrir.
- Ajouter 5 feuilles de laurier, 2 ½ c. à café de cumin moulu, sel au goût, poivre au goût et 2 ½ piments forts, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps (1 à 2 heures selon l'âge des haricots).
- Mettre 630 g de riz long et 125 cl d'eau dans une casserole (soit deux fois plus d'eau que de riz en volume).
- Cuire à gros bouillons jusqu'à ce que l'eau soit descendue au niveau du riz.
- Réduire à un léger frémissement, couvrir et cuire 20 minutes.
- Servir les haricots sur le riz.
L'histoire
Le plat de base du Costa Rica, le gallo pinto, se compose de riz et de haricots noirs, que beaucoup de foyers mangent aux trois repas de la journée.
Dans certaines régions du sud du Costa Rica, le gallo pinto est aussi appelé « burra », mais ce nom est rarement utilisé. Par ailleurs, le gallo pinto costaricien est préparé avec des haricots noirs, alors que les Nicaraguayens utilisent traditionnellement des haricots rouges.