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Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)
Ingrédients
- 1460 g de crevette
- 16 gousses d'ail, grosses, finement hachées
- 3 ½ c. à café de paprika doux, doux, espagnol
- 23 cl de xérès, ou cognac
- 20 cl d'huile d'olive, vierge
- 3 ½ c. à soupe de persil, frais, ciselé
- 10 cl de citron, jus, frais
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
Préparation
- Dans une sauteuse ou une poêle épaisse, faire chauffer 20 cl d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 16 gousses d'ail et faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, en prenant garde à ne pas le brûler.
- Monter le feu à vif et ajouter 1460 g de crevette, 10 cl de citron, 23 cl de xérès et 3 ½ c. à café de paprika doux. Bien mélanger, puis faire sauter en remuant vivement jusqu'à ce que les crevettes rosissent et se recourbent (environ 3 minutes).
- Retirer du feu et verser les crevettes avec l'huile et la sauce dans un plat chaud, ou servir directement dans la poêle.
- Assaisonner de sel au goût et de poivre au goût, puis parsemer de 3 ½ c. à soupe de persil.
L'histoire
Les gambas al ajillo (crevettes à l'ail) sont un plat espagnol populaire, que l'on trouve principalement dans le sud et le centre de l'Espagne. Les ingrédients principaux sont les crevettes, l'ail et l'huile d'olive, mais il existe de nombreuses variantes. On les sert souvent en apéritif dans les bars à tapas espagnols. Le plat est si populaire qu'il est parfois proposé en plat principal.
Notes et variantes : les crevettes peuvent être décortiquées avant la cuisson si vous préférez. Si vous aimez les grosses crevettes, choisissez-en moins au kilo ; toutefois, environ 55 crevettes au kilo conviennent bien pour cette tapa.