Ganache au chocolat
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Mélange de crème et de chocolat, base des truffes et de la couverture des génoises.
Préparation 15 min · cuisson 5 min · repos 60 min
Ingrédients
- 20 cl de crème liquide
- 400 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 1 gousse de gousse de vanille, arôme au choix (facultatif)
- 10 g de café, arôme au choix (facultatif)
- 1 sachet de thé, arôme au choix (facultatif)
- 1 cannelle, bâton, arôme au choix (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Porter 20 cl de crème liquide à ébullition.
- Ajouter l'arôme choisi (1 gousse de gousse de vanille, 10 g de café, 1 sachet de thé ou 1 cannelle) et couvrir. Laisser infuser 5 minutes.
5 min - Couper 400 g de chocolat noir et 50 g de beurre en petits morceaux.
- Filtrer la crème encore chaude et la verser directement sur le mélange beurre-chocolat.
- Mélanger délicatement avec une cuillère en bois en réalisant des cercles concentriques jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis réserver au frais au moins 1 heure.
60 min
L'histoire de la recette
La ganache est un mélange de produit laitier (crème ou beurre, parfois lait) et de chocolat (au lait, noir ou blanc), généralement en quantités suivant la proportion de 1 part de crème pour 2 parts de chocolat. Elle s'obtient en faisant bouillir la crème, puis en la versant sur le chocolat, tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques. Dès que le chocolat est fondu et le mélange homogène, la ganache est coulée dans son contenant final et mise au réfrigérateur pour refroidir au minimum une heure. Elle peut aussi être utilisée en couverture des génoises. La ganache est la base des truffes au chocolat. Si l'on souhaite une ganache de couverture plus brillante, on ajoutera en fin de préparation un peu de beurre doux. Elle peut être épicée, par exemple avec de la vanille ou de la cannelle, voire du piment.
Conseils : remplacer la crème par du lait concentré permet une conservation plus longue. Pour conserver une texture moelleuse, la ganache doit être travaillée le moins possible. La recette varie selon l'usage : plus il y a de chocolat par rapport à la crème, plus la ganache est solide.
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