Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 15 g de feuille de laurier, 80 g de graine de cardamome noire, 40 g de graine de cardamome verte, 20 bâtons de cannelle, 20 g de clou de girofle, 35 g de graine de coriandre, 20 g de graines de cumin, 25 g de graine de fenouil, 20 g de macis, 70 g de poivre noir en grains et 15 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 15 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 80 g de graine de cardamome noire
• 40 g de graine de cardamome verte
• 20 bâtons de cannelle
• 20 g de clou de girofle, entiers
• 35 g de graine de coriandre
• 20 g de graines de cumin
• 25 g de graine de fenouil
• 20 g de macis
• 70 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 15 g de feuille de rose séchée