Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 150 g de feuille de laurier, 750 g de graine de cardamome noire, 400 g de graine de cardamome verte, 200 bâtons de cannelle, 200 g de clou de girofle, 350 g de graine de coriandre, 200 g de graines de cumin, 250 g de graine de fenouil, 200 g de macis, 700 g de poivre noir en grains et 150 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 150 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 750 g de graine de cardamome noire
• 400 g de graine de cardamome verte
• 200 bâtons de cannelle
• 200 g de clou de girofle, entiers
• 350 g de graine de coriandre
• 200 g de graines de cumin
• 250 g de graine de fenouil
• 200 g de macis
• 700 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 150 g de feuille de rose séchée