Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 170 g de feuille de laurier, 830 g de graine de cardamome noire, 440 g de graine de cardamome verte, 220 bâtons de cannelle, 220 g de clou de girofle, 390 g de graine de coriandre, 220 g de graines de cumin, 280 g de graine de fenouil, 220 g de macis, 770 g de poivre noir en grains et 170 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 170 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 830 g de graine de cardamome noire
• 440 g de graine de cardamome verte
• 220 bâtons de cannelle
• 220 g de clou de girofle, entiers
• 390 g de graine de coriandre
• 220 g de graines de cumin
• 280 g de graine de fenouil
• 220 g de macis
• 770 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 170 g de feuille de rose séchée