Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 180 g de feuille de laurier, 900 g de graine de cardamome noire, 480 g de graine de cardamome verte, 240 bâtons de cannelle, 240 g de clou de girofle, 420 g de graine de coriandre, 240 g de graines de cumin, 300 g de graine de fenouil, 240 g de macis, 840 g de poivre noir en grains et 180 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 180 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 900 g de graine de cardamome noire
• 480 g de graine de cardamome verte
• 240 bâtons de cannelle
• 240 g de clou de girofle, entiers
• 420 g de graine de coriandre
• 240 g de graines de cumin
• 300 g de graine de fenouil
• 240 g de macis
• 840 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 180 g de feuille de rose séchée