Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 200 g de feuille de laurier, 980 g de graine de cardamome noire, 520 g de graine de cardamome verte, 260 bâtons de cannelle, 260 g de clou de girofle, 460 g de graine de coriandre, 260 g de graines de cumin, 330 g de graine de fenouil, 260 g de macis, 910 g de poivre noir en grains et 200 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 200 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 980 g de graine de cardamome noire
• 520 g de graine de cardamome verte
• 260 bâtons de cannelle
• 260 g de clou de girofle, entiers
• 460 g de graine de coriandre
• 260 g de graines de cumin
• 330 g de graine de fenouil
• 260 g de macis
• 910 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 200 g de feuille de rose séchée