Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 210 g de feuille de laurier, 1050 g de graine de cardamome noire, 560 g de graine de cardamome verte, 280 bâtons de cannelle, 280 g de clou de girofle, 490 g de graine de coriandre, 280 g de graines de cumin, 350 g de graine de fenouil, 280 g de macis, 980 g de poivre noir en grains et 210 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 210 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1050 g de graine de cardamome noire
• 560 g de graine de cardamome verte
• 280 bâtons de cannelle
• 280 g de clou de girofle, entiers
• 490 g de graine de coriandre
• 280 g de graines de cumin
• 350 g de graine de fenouil
• 280 g de macis
• 980 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 210 g de feuille de rose séchée