Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 230 g de feuille de laurier, 1130 g de graine de cardamome noire, 600 g de graine de cardamome verte, 300 bâtons de cannelle, 300 g de clou de girofle, 530 g de graine de coriandre, 300 g de graines de cumin, 380 g de graine de fenouil, 300 g de macis, 1050 g de poivre noir en grains et 230 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 230 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1130 g de graine de cardamome noire
• 600 g de graine de cardamome verte
• 300 bâtons de cannelle
• 300 g de clou de girofle, entiers
• 530 g de graine de coriandre
• 300 g de graines de cumin
• 380 g de graine de fenouil
• 300 g de macis
• 1050 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 230 g de feuille de rose séchée