Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 240 g de feuille de laurier, 1200 g de graine de cardamome noire, 640 g de graine de cardamome verte, 320 bâtons de cannelle, 320 g de clou de girofle, 560 g de graine de coriandre, 320 g de graines de cumin, 400 g de graine de fenouil, 320 g de macis, 1120 g de poivre noir en grains et 240 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 240 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1200 g de graine de cardamome noire
• 640 g de graine de cardamome verte
• 320 bâtons de cannelle
• 320 g de clou de girofle, entiers
• 560 g de graine de coriandre
• 320 g de graines de cumin
• 400 g de graine de fenouil
• 320 g de macis
• 1120 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 240 g de feuille de rose séchée