Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 260 g de feuille de laurier, 1280 g de graine de cardamome noire, 680 g de graine de cardamome verte, 340 bâtons de cannelle, 340 g de clou de girofle, 600 g de graine de coriandre, 340 g de graines de cumin, 430 g de graine de fenouil, 340 g de macis, 1190 g de poivre noir en grains et 260 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 260 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1280 g de graine de cardamome noire
• 680 g de graine de cardamome verte
• 340 bâtons de cannelle
• 340 g de clou de girofle, entiers
• 600 g de graine de coriandre
• 340 g de graines de cumin
• 430 g de graine de fenouil
• 340 g de macis
• 1190 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 260 g de feuille de rose séchée