Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 270 g de feuille de laurier, 1350 g de graine de cardamome noire, 720 g de graine de cardamome verte, 360 bâtons de cannelle, 360 g de clou de girofle, 630 g de graine de coriandre, 360 g de graines de cumin, 450 g de graine de fenouil, 360 g de macis, 1260 g de poivre noir en grains et 270 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 270 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1350 g de graine de cardamome noire
• 720 g de graine de cardamome verte
• 360 bâtons de cannelle
• 360 g de clou de girofle, entiers
• 630 g de graine de coriandre
• 360 g de graines de cumin
• 450 g de graine de fenouil
• 360 g de macis
• 1260 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 270 g de feuille de rose séchée