Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 290 g de feuille de laurier, 1430 g de graine de cardamome noire, 760 g de graine de cardamome verte, 380 bâtons de cannelle, 380 g de clou de girofle, 670 g de graine de coriandre, 380 g de graines de cumin, 480 g de graine de fenouil, 380 g de macis, 1330 g de poivre noir en grains et 290 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 290 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1430 g de graine de cardamome noire
• 760 g de graine de cardamome verte
• 380 bâtons de cannelle
• 380 g de clou de girofle, entiers
• 670 g de graine de coriandre
• 380 g de graines de cumin
• 480 g de graine de fenouil
• 380 g de macis
• 1330 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 290 g de feuille de rose séchée