Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 30 g de feuille de laurier, 150 g de graine de cardamome noire, 80 g de graine de cardamome verte, 40 bâtons de cannelle, 40 g de clou de girofle, 70 g de graine de coriandre, 40 g de graines de cumin, 50 g de graine de fenouil, 40 g de macis, 140 g de poivre noir en grains et 30 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 30 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 150 g de graine de cardamome noire
• 80 g de graine de cardamome verte
• 40 bâtons de cannelle
• 40 g de clou de girofle, entiers
• 70 g de graine de coriandre
• 40 g de graines de cumin
• 50 g de graine de fenouil
• 40 g de macis
• 140 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 30 g de feuille de rose séchée