Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 300 g de feuille de laurier, 1500 g de graine de cardamome noire, 800 g de graine de cardamome verte, 400 bâtons de cannelle, 400 g de clou de girofle, 700 g de graine de coriandre, 400 g de graines de cumin, 500 g de graine de fenouil, 400 g de macis, 1400 g de poivre noir en grains et 300 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 300 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1500 g de graine de cardamome noire
• 800 g de graine de cardamome verte
• 400 bâtons de cannelle
• 400 g de clou de girofle, entiers
• 700 g de graine de coriandre
• 400 g de graines de cumin
• 500 g de graine de fenouil
• 400 g de macis
• 1400 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 300 g de feuille de rose séchée