Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 320 g de feuille de laurier, 1580 g de graine de cardamome noire, 840 g de graine de cardamome verte, 420 bâtons de cannelle, 420 g de clou de girofle, 740 g de graine de coriandre, 420 g de graines de cumin, 530 g de graine de fenouil, 420 g de macis, 1470 g de poivre noir en grains et 320 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 320 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1580 g de graine de cardamome noire
• 840 g de graine de cardamome verte
• 420 bâtons de cannelle
• 420 g de clou de girofle, entiers
• 740 g de graine de coriandre
• 420 g de graines de cumin
• 530 g de graine de fenouil
• 420 g de macis
• 1470 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 320 g de feuille de rose séchée