Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 330 g de feuille de laurier, 1650 g de graine de cardamome noire, 880 g de graine de cardamome verte, 440 bâtons de cannelle, 440 g de clou de girofle, 770 g de graine de coriandre, 440 g de graines de cumin, 550 g de graine de fenouil, 440 g de macis, 1540 g de poivre noir en grains et 330 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 330 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1650 g de graine de cardamome noire
• 880 g de graine de cardamome verte
• 440 bâtons de cannelle
• 440 g de clou de girofle, entiers
• 770 g de graine de coriandre
• 440 g de graines de cumin
• 550 g de graine de fenouil
• 440 g de macis
• 1540 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 330 g de feuille de rose séchée