Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 380 g de feuille de laurier, 1880 g de graine de cardamome noire, 1000 g de graine de cardamome verte, 500 bâtons de cannelle, 500 g de clou de girofle, 880 g de graine de coriandre, 500 g de graines de cumin, 630 g de graine de fenouil, 500 g de macis, 1750 g de poivre noir en grains et 380 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 380 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1880 g de graine de cardamome noire
• 1000 g de graine de cardamome verte
• 500 bâtons de cannelle
• 500 g de clou de girofle, entiers
• 880 g de graine de coriandre
• 500 g de graines de cumin
• 630 g de graine de fenouil
• 500 g de macis
• 1750 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 380 g de feuille de rose séchée