Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 390 g de feuille de laurier, 1950 g de graine de cardamome noire, 1040 g de graine de cardamome verte, 520 bâtons de cannelle, 520 g de clou de girofle, 910 g de graine de coriandre, 520 g de graines de cumin, 650 g de graine de fenouil, 520 g de macis, 1820 g de poivre noir en grains et 390 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 390 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 1950 g de graine de cardamome noire
• 1040 g de graine de cardamome verte
• 520 bâtons de cannelle
• 520 g de clou de girofle, entiers
• 910 g de graine de coriandre
• 520 g de graines de cumin
• 650 g de graine de fenouil
• 520 g de macis
• 1820 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 390 g de feuille de rose séchée