Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 410 g de feuille de laurier, 2030 g de graine de cardamome noire, 1080 g de graine de cardamome verte, 540 bâtons de cannelle, 540 g de clou de girofle, 950 g de graine de coriandre, 540 g de graines de cumin, 680 g de graine de fenouil, 540 g de macis, 1890 g de poivre noir en grains et 410 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 410 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2030 g de graine de cardamome noire
• 1080 g de graine de cardamome verte
• 540 bâtons de cannelle
• 540 g de clou de girofle, entiers
• 950 g de graine de coriandre
• 540 g de graines de cumin
• 680 g de graine de fenouil
• 540 g de macis
• 1890 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 410 g de feuille de rose séchée