Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 420 g de feuille de laurier, 2100 g de graine de cardamome noire, 1120 g de graine de cardamome verte, 560 bâtons de cannelle, 560 g de clou de girofle, 980 g de graine de coriandre, 560 g de graines de cumin, 700 g de graine de fenouil, 560 g de macis, 1960 g de poivre noir en grains et 420 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 420 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2100 g de graine de cardamome noire
• 1120 g de graine de cardamome verte
• 560 bâtons de cannelle
• 560 g de clou de girofle, entiers
• 980 g de graine de coriandre
• 560 g de graines de cumin
• 700 g de graine de fenouil
• 560 g de macis
• 1960 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 420 g de feuille de rose séchée