Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 440 g de feuille de laurier, 2180 g de graine de cardamome noire, 1160 g de graine de cardamome verte, 580 bâtons de cannelle, 580 g de clou de girofle, 1020 g de graine de coriandre, 580 g de graines de cumin, 730 g de graine de fenouil, 580 g de macis, 2030 g de poivre noir en grains et 440 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 440 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2180 g de graine de cardamome noire
• 1160 g de graine de cardamome verte
• 580 bâtons de cannelle
• 580 g de clou de girofle, entiers
• 1020 g de graine de coriandre
• 580 g de graines de cumin
• 730 g de graine de fenouil
• 580 g de macis
• 2030 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 440 g de feuille de rose séchée