Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 45 g de feuille de laurier, 230 g de graine de cardamome noire, 120 g de graine de cardamome verte, 60 bâtons de cannelle, 60 g de clou de girofle, 110 g de graine de coriandre, 60 g de graines de cumin, 80 g de graine de fenouil, 60 g de macis, 210 g de poivre noir en grains et 45 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 45 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 230 g de graine de cardamome noire
• 120 g de graine de cardamome verte
• 60 bâtons de cannelle
• 60 g de clou de girofle, entiers
• 110 g de graine de coriandre
• 60 g de graines de cumin
• 80 g de graine de fenouil
• 60 g de macis
• 210 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 45 g de feuille de rose séchée