Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 450 g de feuille de laurier, 2250 g de graine de cardamome noire, 1200 g de graine de cardamome verte, 600 bâtons de cannelle, 600 g de clou de girofle, 1050 g de graine de coriandre, 600 g de graines de cumin, 750 g de graine de fenouil, 600 g de macis, 2100 g de poivre noir en grains et 450 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 450 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2250 g de graine de cardamome noire
• 1200 g de graine de cardamome verte
• 600 bâtons de cannelle
• 600 g de clou de girofle, entiers
• 1050 g de graine de coriandre
• 600 g de graines de cumin
• 750 g de graine de fenouil
• 600 g de macis
• 2100 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 450 g de feuille de rose séchée