Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 470 g de feuille de laurier, 2330 g de graine de cardamome noire, 1240 g de graine de cardamome verte, 620 bâtons de cannelle, 620 g de clou de girofle, 1090 g de graine de coriandre, 620 g de graines de cumin, 780 g de graine de fenouil, 620 g de macis, 2170 g de poivre noir en grains et 470 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 470 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2330 g de graine de cardamome noire
• 1240 g de graine de cardamome verte
• 620 bâtons de cannelle
• 620 g de clou de girofle, entiers
• 1090 g de graine de coriandre
• 620 g de graines de cumin
• 780 g de graine de fenouil
• 620 g de macis
• 2170 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 470 g de feuille de rose séchée