Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 500 g de feuille de laurier, 2480 g de graine de cardamome noire, 1320 g de graine de cardamome verte, 660 bâtons de cannelle, 660 g de clou de girofle, 1160 g de graine de coriandre, 660 g de graines de cumin, 830 g de graine de fenouil, 660 g de macis, 2310 g de poivre noir en grains et 500 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 500 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2480 g de graine de cardamome noire
• 1320 g de graine de cardamome verte
• 660 bâtons de cannelle
• 660 g de clou de girofle, entiers
• 1160 g de graine de coriandre
• 660 g de graines de cumin
• 830 g de graine de fenouil
• 660 g de macis
• 2310 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 500 g de feuille de rose séchée