Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 510 g de feuille de laurier, 2550 g de graine de cardamome noire, 1360 g de graine de cardamome verte, 680 bâtons de cannelle, 680 g de clou de girofle, 1190 g de graine de coriandre, 680 g de graines de cumin, 850 g de graine de fenouil, 680 g de macis, 2380 g de poivre noir en grains et 510 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 510 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2550 g de graine de cardamome noire
• 1360 g de graine de cardamome verte
• 680 bâtons de cannelle
• 680 g de clou de girofle, entiers
• 1190 g de graine de coriandre
• 680 g de graines de cumin
• 850 g de graine de fenouil
• 680 g de macis
• 2380 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 510 g de feuille de rose séchée