Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 540 g de feuille de laurier, 2700 g de graine de cardamome noire, 1440 g de graine de cardamome verte, 720 bâtons de cannelle, 720 g de clou de girofle, 1260 g de graine de coriandre, 720 g de graines de cumin, 900 g de graine de fenouil, 720 g de macis, 2520 g de poivre noir en grains et 540 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 540 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2700 g de graine de cardamome noire
• 1440 g de graine de cardamome verte
• 720 bâtons de cannelle
• 720 g de clou de girofle, entiers
• 1260 g de graine de coriandre
• 720 g de graines de cumin
• 900 g de graine de fenouil
• 720 g de macis
• 2520 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 540 g de feuille de rose séchée