Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 590 g de feuille de laurier, 2930 g de graine de cardamome noire, 1560 g de graine de cardamome verte, 780 bâtons de cannelle, 780 g de clou de girofle, 1370 g de graine de coriandre, 780 g de graines de cumin, 980 g de graine de fenouil, 780 g de macis, 2730 g de poivre noir en grains et 590 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 590 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 2930 g de graine de cardamome noire
• 1560 g de graine de cardamome verte
• 780 bâtons de cannelle
• 780 g de clou de girofle, entiers
• 1370 g de graine de coriandre
• 780 g de graines de cumin
• 980 g de graine de fenouil
• 780 g de macis
• 2730 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 590 g de feuille de rose séchée