Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 60 g de feuille de laurier, 300 g de graine de cardamome noire, 160 g de graine de cardamome verte, 80 bâtons de cannelle, 80 g de clou de girofle, 140 g de graine de coriandre, 80 g de graines de cumin, 100 g de graine de fenouil, 80 g de macis, 280 g de poivre noir en grains et 60 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 60 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 300 g de graine de cardamome noire
• 160 g de graine de cardamome verte
• 80 bâtons de cannelle
• 80 g de clou de girofle, entiers
• 140 g de graine de coriandre
• 80 g de graines de cumin
• 100 g de graine de fenouil
• 80 g de macis
• 280 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 60 g de feuille de rose séchée