Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 600 g de feuille de laurier, 3000 g de graine de cardamome noire, 1600 g de graine de cardamome verte, 800 bâtons de cannelle, 800 g de clou de girofle, 1400 g de graine de coriandre, 800 g de graines de cumin, 1000 g de graine de fenouil, 800 g de macis, 2800 g de poivre noir en grains et 600 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 600 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3000 g de graine de cardamome noire
• 1600 g de graine de cardamome verte
• 800 bâtons de cannelle
• 800 g de clou de girofle, entiers
• 1400 g de graine de coriandre
• 800 g de graines de cumin
• 1000 g de graine de fenouil
• 800 g de macis
• 2800 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 600 g de feuille de rose séchée