Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 630 g de feuille de laurier, 3150 g de graine de cardamome noire, 1680 g de graine de cardamome verte, 840 bâtons de cannelle, 840 g de clou de girofle, 1470 g de graine de coriandre, 840 g de graines de cumin, 1050 g de graine de fenouil, 840 g de macis, 2940 g de poivre noir en grains et 630 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 630 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3150 g de graine de cardamome noire
• 1680 g de graine de cardamome verte
• 840 bâtons de cannelle
• 840 g de clou de girofle, entiers
• 1470 g de graine de coriandre
• 840 g de graines de cumin
• 1050 g de graine de fenouil
• 840 g de macis
• 2940 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 630 g de feuille de rose séchée