Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 680 g de feuille de laurier, 3380 g de graine de cardamome noire, 1800 g de graine de cardamome verte, 900 bâtons de cannelle, 900 g de clou de girofle, 1580 g de graine de coriandre, 900 g de graines de cumin, 1130 g de graine de fenouil, 900 g de macis, 3150 g de poivre noir en grains et 680 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 680 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3380 g de graine de cardamome noire
• 1800 g de graine de cardamome verte
• 900 bâtons de cannelle
• 900 g de clou de girofle, entiers
• 1580 g de graine de coriandre
• 900 g de graines de cumin
• 1130 g de graine de fenouil
• 900 g de macis
• 3150 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 680 g de feuille de rose séchée