Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 690 g de feuille de laurier, 3450 g de graine de cardamome noire, 1840 g de graine de cardamome verte, 920 bâtons de cannelle, 920 g de clou de girofle, 1610 g de graine de coriandre, 920 g de graines de cumin, 1150 g de graine de fenouil, 920 g de macis, 3220 g de poivre noir en grains et 690 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 690 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3450 g de graine de cardamome noire
• 1840 g de graine de cardamome verte
• 920 bâtons de cannelle
• 920 g de clou de girofle, entiers
• 1610 g de graine de coriandre
• 920 g de graines de cumin
• 1150 g de graine de fenouil
• 920 g de macis
• 3220 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 690 g de feuille de rose séchée