Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 710 g de feuille de laurier, 3530 g de graine de cardamome noire, 1880 g de graine de cardamome verte, 940 bâtons de cannelle, 940 g de clou de girofle, 1650 g de graine de coriandre, 940 g de graines de cumin, 1180 g de graine de fenouil, 940 g de macis, 3290 g de poivre noir en grains et 710 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 710 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3530 g de graine de cardamome noire
• 1880 g de graine de cardamome verte
• 940 bâtons de cannelle
• 940 g de clou de girofle, entiers
• 1650 g de graine de coriandre
• 940 g de graines de cumin
• 1180 g de graine de fenouil
• 940 g de macis
• 3290 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 710 g de feuille de rose séchée