Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 720 g de feuille de laurier, 3600 g de graine de cardamome noire, 1920 g de graine de cardamome verte, 960 bâtons de cannelle, 960 g de clou de girofle, 1680 g de graine de coriandre, 960 g de graines de cumin, 1200 g de graine de fenouil, 960 g de macis, 3360 g de poivre noir en grains et 720 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 720 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3600 g de graine de cardamome noire
• 1920 g de graine de cardamome verte
• 960 bâtons de cannelle
• 960 g de clou de girofle, entiers
• 1680 g de graine de coriandre
• 960 g de graines de cumin
• 1200 g de graine de fenouil
• 960 g de macis
• 3360 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 720 g de feuille de rose séchée