Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 740 g de feuille de laurier, 3680 g de graine de cardamome noire, 1960 g de graine de cardamome verte, 980 bâtons de cannelle, 980 g de clou de girofle, 1720 g de graine de coriandre, 980 g de graines de cumin, 1230 g de graine de fenouil, 980 g de macis, 3430 g de poivre noir en grains et 740 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 740 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 3680 g de graine de cardamome noire
• 1960 g de graine de cardamome verte
• 980 bâtons de cannelle
• 980 g de clou de girofle, entiers
• 1720 g de graine de coriandre
• 980 g de graines de cumin
• 1230 g de graine de fenouil
• 980 g de macis
• 3430 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 740 g de feuille de rose séchée