Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 80 g de feuille de laurier, 380 g de graine de cardamome noire, 200 g de graine de cardamome verte, 100 bâtons de cannelle, 100 g de clou de girofle, 180 g de graine de coriandre, 100 g de graines de cumin, 130 g de graine de fenouil, 100 g de macis, 350 g de poivre noir en grains et 80 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 80 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 380 g de graine de cardamome noire
• 200 g de graine de cardamome verte
• 100 bâtons de cannelle
• 100 g de clou de girofle, entiers
• 180 g de graine de coriandre
• 100 g de graines de cumin
• 130 g de graine de fenouil
• 100 g de macis
• 350 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 80 g de feuille de rose séchée