Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 90 g de feuille de laurier, 450 g de graine de cardamome noire, 240 g de graine de cardamome verte, 120 bâtons de cannelle, 120 g de clou de girofle, 210 g de graine de coriandre, 120 g de graines de cumin, 150 g de graine de fenouil, 120 g de macis, 420 g de poivre noir en grains et 90 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 90 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 450 g de graine de cardamome noire
• 240 g de graine de cardamome verte
• 120 bâtons de cannelle
• 120 g de clou de girofle, entiers
• 210 g de graine de coriandre
• 120 g de graines de cumin
• 150 g de graine de fenouil
• 120 g de macis
• 420 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 90 g de feuille de rose séchée