Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 110 g de feuille de laurier, 530 g de graine de cardamome noire, 280 g de graine de cardamome verte, 140 bâtons de cannelle, 140 g de clou de girofle, 250 g de graine de coriandre, 140 g de graines de cumin, 180 g de graine de fenouil, 140 g de macis, 490 g de poivre noir en grains et 110 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 110 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 530 g de graine de cardamome noire
• 280 g de graine de cardamome verte
• 140 bâtons de cannelle
• 140 g de clou de girofle, entiers
• 250 g de graine de coriandre
• 140 g de graines de cumin
• 180 g de graine de fenouil
• 140 g de macis
• 490 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 110 g de feuille de rose séchée