Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 120 g de feuille de laurier, 600 g de graine de cardamome noire, 320 g de graine de cardamome verte, 160 bâtons de cannelle, 160 g de clou de girofle, 280 g de graine de coriandre, 160 g de graines de cumin, 200 g de graine de fenouil, 160 g de macis, 560 g de poivre noir en grains et 120 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 120 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 600 g de graine de cardamome noire
• 320 g de graine de cardamome verte
• 160 bâtons de cannelle
• 160 g de clou de girofle, entiers
• 280 g de graine de coriandre
• 160 g de graines de cumin
• 200 g de graine de fenouil
• 160 g de macis
• 560 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 120 g de feuille de rose séchée