Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 140 g de feuille de laurier, 680 g de graine de cardamome noire, 360 g de graine de cardamome verte, 180 bâtons de cannelle, 180 g de clou de girofle, 320 g de graine de coriandre, 180 g de graines de cumin, 230 g de graine de fenouil, 180 g de macis, 630 g de poivre noir en grains et 140 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.

• 140 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
• 680 g de graine de cardamome noire
• 360 g de graine de cardamome verte
• 180 bâtons de cannelle
• 180 g de clou de girofle, entiers
• 320 g de graine de coriandre
• 180 g de graines de cumin
• 230 g de graine de fenouil
• 180 g de macis
• 630 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
• 140 g de feuille de rose séchée