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Garam masala maison
Ingrédients
- 300 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
- 1500 g de graine de cardamome noire
- 800 g de graine de cardamome verte
- 400 bâtons de cannelle
- 400 g de clou de girofle, entiers
- 700 g de graine de coriandre
- 400 g de graines de cumin
- 500 g de graine de fenouil
- 400 g de macis
- 1400 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 300 g de feuille de rose séchée
- 300 g de gingembre moulu
Préparation
- Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 300 g de feuille de laurier, 1500 g de graine de cardamome noire, 800 g de graine de cardamome verte, 400 bâtons de cannelle, 400 g de clou de girofle, 700 g de graine de coriandre, 400 g de graines de cumin, 500 g de graine de fenouil, 400 g de macis, 1400 g de poivre noir en grains et 300 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- Retirer du feu, transférer dans un récipient frais et laisser refroidir.
- À l'aide d'un moulin, d'un blender ou d'un mortier, moudre ou piler ensemble toutes les épices et herbes toastées avec 300 g de gingembre moulu pour obtenir une poudre homogène.
L'histoire
Conservez le mélange dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ne cherchez pas à accélérer la torréfaction en montant le feu : les épices brûleraient à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Faites toaster la cardamome dans ses gousses, puis retirez les graines des gousses une fois refroidies.