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Garam masala maison
Ingrédients
- 690 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
- 3450 g de graine de cardamome noire
- 1840 g de graine de cardamome verte
- 920 bâtons de cannelle
- 920 g de clou de girofle, entiers
- 1610 g de graine de coriandre
- 920 g de graines de cumin
- 1150 g de graine de fenouil
- 920 g de macis
- 3220 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 690 g de feuille de rose séchée
- 690 g de gingembre moulu
Préparation
- Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 690 g de feuille de laurier, 3450 g de graine de cardamome noire, 1840 g de graine de cardamome verte, 920 bâtons de cannelle, 920 g de clou de girofle, 1610 g de graine de coriandre, 920 g de graines de cumin, 1150 g de graine de fenouil, 920 g de macis, 3220 g de poivre noir en grains et 690 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- Retirer du feu, transférer dans un récipient frais et laisser refroidir.
- À l'aide d'un moulin, d'un blender ou d'un mortier, moudre ou piler ensemble toutes les épices et herbes toastées avec 690 g de gingembre moulu pour obtenir une poudre homogène.
L'histoire
Conservez le mélange dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ne cherchez pas à accélérer la torréfaction en montant le feu : les épices brûleraient à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Faites toaster la cardamome dans ses gousses, puis retirez les graines des gousses une fois refroidies.