Garam masala maison
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Un mélange d'épices indien maison, à base d'épices entières toastées puis moulues.
Préparation 15 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 260 g de feuille de laurier, feuille de laurier séchée
- 1280 g de graine de cardamome noire
- 680 g de graine de cardamome verte
- 340 bâtons de cannelle
- 340 g de clou de girofle, entiers
- 600 g de graine de coriandre
- 340 g de graines de cumin
- 430 g de graine de fenouil
- 340 g de macis
- 1190 g de poivre noir en grains, poivre noir en grains
- 260 g de feuille de rose séchée
- 260 g de gingembre moulu
Étapes — Sans robot
- Faire toaster séparément, à sec, dans une poêle à feu doux, 260 g de feuille de laurier, 1280 g de graine de cardamome noire, 680 g de graine de cardamome verte, 340 bâtons de cannelle, 340 g de clou de girofle, 600 g de graine de coriandre, 340 g de graines de cumin, 430 g de graine de fenouil, 340 g de macis, 1190 g de poivre noir en grains et 260 g de feuille de rose séchée, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient un peu plus foncés et parfumés. Attention à ne pas les brûler.
- Retirer du feu, transférer dans un récipient frais et laisser refroidir.
- À l'aide d'un moulin, d'un blender ou d'un mortier, moudre ou piler ensemble toutes les épices et herbes toastées avec 260 g de gingembre moulu pour obtenir une poudre homogène.
L'histoire de la recette
Conservez le mélange dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ne cherchez pas à accélérer la torréfaction en montant le feu : les épices brûleraient à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Faites toaster la cardamome dans ses gousses, puis retirez les graines des gousses une fois refroidies.
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